Les Menus de Janvier-Février 2021
Servi au dîner uniquement
Entrez dans la nacelle
Maki de foie gras « Nippon'Style »Flétan fumé / shoyu balsamico / éclats de riz soufflé OU |
Tartare de saumon d’Ecosse « Label Rouge »yuzu confit / ananas « Victoria » / mayo / huile gingembre OU |
Velouté de kabocha au curry vertgambas / calamars / champignons bruns
|
Survol terre et mer
Caille royale rôtie au misodaikon confit / parmentier de patate douce / raisin OU |
Noix de Saint-Jacques grilléesméli-mélo de gnocchi et artichaut « épine » au parfum de truffe OU |
Black Cod “Gindara no saikyo yaki”銀だらの西京焼き (+ 14 € au menu)
|
Au dessus des pâturages
Comté d’alpage et Laguiole millésime 2018compote de fruits rouges et noirs |
Atterrissage en douceur
(à commander en début de repas)
Petit gâteau de courge d’Hokkaidoanglaise à l’amande / mangue / sorbet yaourt OU |
Baba au Rhum & Kaki en compotetiramisu à la pistache de Sicile OU |
Chokokikoulecaraque 100% cacao / piment d’Espelette |